以下是一道简单易做的猪肝炒菜配方:
材料:
- 熟猪肝(切薄片):300克
- 葱(切段):1根
- 姜(切丝):适量
- 大蒜(切丁):适量
- 小红辣椒(切丝):适量
- 酱油:1汤匙
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 料酒:1汤匙
- 花椒:适量
- 食用油:适量
做法:
1.把猪肝放在碗里,加入1汤匙料酒、适量的盐和白胡椒粉,搅拌均匀腌制15分钟。
2.在热锅中加入适量的食用油,油热后加入葱段、姜丝、大蒜丁和小红辣椒丝翻炒。
3.加入腌制好的猪肝,用中火翻炒至猪肝变色。
4.加入1汤匙酱油和适量的盐、白胡椒粉和花椒,继续翻炒2-3分钟。
5.最后关火,装盘即可。
猪肝炒菜可以搭配米饭食用,也可以做成夹馍或者面包的馅料。建议少放油,加入姜、蒜、花椒等佐料,可以去腥增香,让猪肝更加美味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。