海带软的原因可能是因为它们没有经过充分的干燥或腌制处理。在制作海带时,如果水分没有完全去除或者腌制的时间不足,海带就会变得软而无口感。海带的品种、生长环境、种植方式等因素也会影响其口感和质地。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。