1.新鲜采购：选择新鲜的活石斑鱼很关键。尽量选择明亮色泽、有光泽且无异味的鱼。
2.清洗处理：将鱼洗净，除去内脏以及鱼鳞，然后清洗干净。
3.干燥处理：将鱼身表面用厨房纸巾擦干净，可以减少水分，避免细菌的滋生。
4.密封保鲜：将鱼放在保鲜袋中，排出袋中的空气，封口后放入冰箱冷藏室中冷冻保鲜。鱼冷藏的时间不宜超过3天，冷冻时间也不应超过2个月。
5.避免反复冷藏：尽量避免反复冷藏，因为越来越多的水分会出现，导致细菌的繁殖，影响鱼的新鲜度。
