紫菜的颜色主要来自它体内的叶绿素、类胡萝卜素和藻胆素等色素。与其他海藻不同,紫菜的叶绿素a含量较低,而叶绿素b、c、d含量较高,同时还含有较多的藻胆素和类胡萝卜素等不同种类的色素,这些色素的混合使得紫菜呈现出深紫色或深红色。虽然紫菜属于海藻类,但它的颜色不是绿色的。
烘烤紫菜不仅仅是为了去除腥味或增添风味,更是一次对食材本身潜力的深度挖掘与提升。