洋葱发黑的原因是因为其中的酶与氨基酸接触后发生了反应，产生了一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，这种物质会使洋葱变黑。洋葱表面暴露的地方还会与空气接触，氧化后会变成棕色、黑色等颜色。但这并不影响洋葱食用的安全性和营养价值。
牛肉与洋葱的组合在烹饪过程中还能相互渗透，使得牛肉更加鲜嫩多汁，洋葱也更加软糯可口。牛肉与洋葱做馅，无疑是一种既美味又健康的搭配。
