处理新鲜猪肝的步骤如下：
1. 清洗：将新鲜猪肝放在流动水下冲洗干净，去掉表面杂质和血液，然后用纸巾擦干。
2. 切片：将猪肝切成厚度约为0.5厘米的薄片。
3. 腌制：将切好的猪肝片放入容器中，加入适量盐、胡椒粉、料酒和姜片，用手轻轻揉捏均匀，腌制20-30分钟，让其入味。
4. 烹饪：热锅冷油，将腌制好的猪肝片放入锅中快速翻炒，待肉变色后加入少量水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，最后加入味精调味即可。
5. 食用：将烤好的猪肝放在盘子里，可以配上蔬菜或烤面包一起食用。
注意事项：
1. 猪肝在处理时要尽量避免和其他食材混合，以免影响口感和健康。
2. 煮猪肝时火候要控制好，不宜煮过久，否则口感会变差。
3. 猪肝在烹饪前需腌制入味，这样可使猪肝更加软嫩可口。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
