以下是黄鳝烧咸肉的做法：
所需材料：
1. 黄鳝 500克
2. 咸肉 100克
3. 青椒 1个
4. 红椒 1个
5. 姜蒜适量
6. 料酒、盐、酱油适量
制作步骤：
1. 将黄鳝用刀切成段，放入盐水中泡一段时间，除去泥沙。
2. 咸肉切成小丁，放入锅中煸炒出油。
3. 加入姜蒜和黄鳝，翻炒至黄鳝稍微变色。
4. 加入料酒和酱油，再加入适量的水，煮开后转小火慢炖20分钟。
5. 把青椒、红椒切成小块，放入锅中翻炒均匀。
6. 最后加入适量的盐调味，搅拌均匀即可。
温馨提示：
1. 烧黄鳝时注意火候，不要炒过头，黄鳝易变硬。
2. 咸肉本身就有咸味，加盐的量要适量。
3. 烧黄鳝时要慢火慢炖，这样可以使黄鳝更加入味。
4. 如果喜欢口感脆嫩，可以加入少许生粉。
要想腌出既美味又健康的咸肉，关键在于掌握正确的腌制方法。将肉洗净后，切成适口大小的块状，以便腌制入味。腌制完成后，将咸肉取出，用温水洗净表面的盐分，即可切片烹饪。腌制咸肉，不仅是一种食物保存的智慧，更是一种文化传承。
