以下是几个炖清汤牛肉好吃烂的窍门：
1. 选用适合炖肉的牛肉部位，如牛腩、牛尾、牛肉筋等。这些部位肌肉较为结实，含有丰富的胶原蛋白，炖煮后口感更加鲜美。
2. 炖制时间要足够长，可以选择高压锅或炖盅，炖煮时间至少1-2小时以上。
3. 炖肉时可以加入一些调料，如生姜、葱段、八角、桂皮、花椒等。这些调料不仅能够去腥增香，还能够促进牛肉中的胶原蛋白溶解，让肉质更加烂烂软软。
4. 炖肉过程中要注意火候，火力不宜过大，应该以小火慢炖为宜，这样可以更好地保持肉质的鲜嫩口感。
5. 炖煮完成后可以加入适当的盐和调味料进行调味，再加入一些蔬菜和草药，让汤汁更加浓郁。也可以将炖好的牛肉和汤汁分别装入碗中，再加入一些葱花、香菜等调料，即可享用美味的清汤牛肉了。
排骨汤的乳白色和清汤各有其特点和适用场景，没有绝对的优劣之分，主要取决于个人口味偏好和营养需求。在选择排骨汤时，可以根据自己的口味偏好和营养需求来决定是选择乳白色的还是清汤的。
