黄豆的颜色主要是黄色，但有些品种的黄豆含有一些紫色素质，使得黄豆呈现紫色或淡紫色。这种紫色素质被称为花色苷，属于一种类黄酮类化合物，具有一定的抗氧化作用。紫色花色苷的含量越高，黄豆的抗氧化作用越强。紫色黄豆相比黄色黄豆更具有营养价值。
煮好的黄豆，质地软糯，营养丰富，是许多家常菜肴中的常客。将煮好的黄豆与八角、桂皮、香叶、花椒等香料一同慢炖，直至黄豆充分吸收香料的味道。煮好的黄豆调味方法多样，既可简单凉拌，也可复杂炖煮。
