牛肉切法的嫩度取决于肉的部位和切的方向，以下是一些常见的切法：
1. 肾切：逆着肉纹切，能够保持牛肉的粗纤维结构，肉质较为嫩滑。
2. 逆丝切：与肾切类似，也是逆着肉纹切，可使肉质更加细嫩。
3. 薄片切：将牛肉横向切成厚度约3-5毫米的片状，能够让热量更容易进入肉中，使肉质更加嫩滑。
4. 对切：将牛肉横切成约2-3厘米的小块后，再竖向对半切开，能够让牛肉更快熟透，肉质也比较嫩。
在切牛肉前将其冷冻一段时间，这样能够使肉质更加坚实，切起来也更容易。刀具的锋利程度也会影响切出的牛肉嫩度，所以要保持刀片的锋利。
牛肉吃多了会有上火的表现，也会刺激痔疮的复发可能。上火的时候，身体的局部血管充血，大便干结排出的刺激，这种情况下，都会诱发痔疮的。如果是痔疮发作期间，更要避免多吃牛羊肉等发物。多吃水果蔬菜等膳食纤维，有利于痔疮的恢复。
