以下是煮大块猪肝的步骤：
1.猪肝切片，放入盐水中浸泡30分钟，去除血水，使猪肝更嫩。
2.将猪肝片放入沸水中焯水，焯水时间为20秒左右，取出后用冷水冲洗。
3.用清水将猪肝片放入锅中煮沸，加入一块姜片和少量料酒，大火煮开后转小火继续煮10分钟左右。
4.煮好后取出，切成合适的块状。
5.在另一个锅中加入适量的水和少量盐，大火煮开后放入猪肝块，加入一些细葱和姜丝，大火煮沸，转小火炖10-15分钟。
6.加入适量的生抽和糖，继续炖煮5分钟左右。
7.最后加入一些香油和葱花，翻炒均匀即可。
注意事项：
1.猪肝宜先用水焯过，去掉血腥味，不要过度焯。
2.煮猪肝时必须要煮熟，但也不要煮过度，否则会变得老硬。
3.在炖煮时，火候要适中，不能太旺，否则猪肝容易糊。
4.炖煮过程中，可根据个人口味加入一些辣椒或其他调料，制作出更有口感的猪肝。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
