糖尿病人早餐可以选择搭配以下食物：
1. 坚果类：如杏仁、核桃、开心果等，富含健康脂肪和蛋白质，有助于控制血糖水平；
2. 酸奶或豆浆：酸奶或豆浆富含蛋白质和钙质，有助于提高饱腹感和血糖稳定性；
3. 水果类：如苹果、梨、葡萄等低糖水果，富含膳食纤维和维生素C，有助于提高饱腹感和血糖稳定性；
4. 蛋类：如鸡蛋、鸭蛋等，富含优质蛋白质和脂肪，有助于提高饱腹感和控制血糖水平；
5. 蔬菜类：如菠菜、芥兰、青菜等，富含膳食纤维和维生素，有助于提高饱腹感和控制血糖水平。建议糖尿病人早餐中燕麦可以搭配以上食物中的一个或几个一起食用，以保证早餐的营养均衡并控制血糖水平。
莲子银耳汤，这道传统中式甜品，因其清甜滋润、营养丰富而备受喜爱。然而，即便是低GI食物，糖尿病患者食用时也需注意分量控制，避免过量导致总热量超标。糖尿病患者在血糖稳定且适量控制的前提下，是可以适量品尝莲子银耳汤的。
