猪肝淹制需要注意以下几点:
1. 猪肝选好品质:要选择新鲜的猪肝,质地细嫩,肝红色鲜艳的猪肝。
2. 去除臭味:洗净后,可用醋或白酒浸泡30分钟去掉腥味。
3. 处理猪肝:将猪肝切成薄片,先用盐和料酒腌制10-15分钟,再用清水冲洗干净。然后加入少许姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、酱油等调料腌制30分钟。
4. 煮熟猪肝:将猪肝放入锅中,加入适量清水煮熟。
5. 淹制猪肝:将煮熟的猪肝捞出,放入小碗中,再加入盐、白糖、酱油、味精、花椒粉、姜片、蒜片等调料,淹制12小时以上。
6. 调味:淹制后的猪肝调味可以根据个人口味添加糖、辣椒油、醋等。
淹制时间越长,口感越好,猪肝也更易消化。越来越多的人选择淹制猪肝而不是煮熟后直接食用。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。