藕粉是一种淀粉类食品，当藕粉遇到冷水时，淀粉分子会受到水分子的影响而膨胀，同时失去粘稠性，无法再像热水下的藕粉一样保持形状，因此藕粉一凉就变成了水。冷水无法促进淀粉分子之间的化学反应，而热水能够激活淀粉分子，使其在水中形成胶体，从而保持粘稠度。
吃什么很重要，平时除了不能吃的，一些对肠胃好的也要吃，不知道慢性肠胃炎能吃藕粉吗?顾名思义是以鲜藕胃原料加工制作而成的，一般人都能吃，体弱的人也能吃，尤其对女性朋友很好，莲藕能益脾健胃、止泻、通便、养血益气清热等，那么藕粉自然也不在话下。
