凉拌猪肝做法：
材料：猪肝、葱姜、香菜、酱油、醋、白糖、花椒粉、盐、油。
步骤：
1.将猪肝洗净后，放入水中焯水，捞出晾凉备用。
2.将葱姜切成细丝，香菜切碎备用。
3.锅中倒入适量油，加入葱姜爆香，放入焯好水的猪肝，煸炒均匀。
4.加入酱油，醋，白糖，花椒粉，盐，翻炒均匀后关火。
5.将猪肝装盘，撒上香菜。
6.放入冰箱冷藏2小时即可食用。
Tips：
1.焯水时加入少量料酒可以去腥味。
2.凉拌的时候可以根据个人口味加入辣椒或蒜末等调料。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
