圆白菜中含有一种化合物叫做异硫氰酸甙，它在被切割或压碎时会与其中的酶分子接触，产生辛辣味，就像芥末一样。这种化合物在许多十字花科蔬菜中都存在，比如芥菜、芥蓝等，而且它们还有一定的保健作用，能够促进肝脏的解毒功能，预防**症等。
2.腌制前处理：-将切好的圆白菜和胡萝卜放入深盆中，加入适量食盐，用手搅拌均匀，确保每片菜叶都沾到盐。4.成品：-发酵完成后，圆白菜酸菜即可食用。通过以上步骤，你就可以制作出美味的圆白菜酸菜了。
