蚝油牛肉腌制步骤如下：
1. 准备好牛肉，将其切成薄片，约厚度为3-5毫米。
2. 准备腌料，你需要：2汤匙蚝油，1汤匙料酒，1汤匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙白糖，1汤匙葱花，适量盐和胡椒粉。
3. 将所有调料混合在一起，直到糖完全溶解，使调料均匀混合。
4. 将牛肉片放入混合好的腌料中，确保每一片都充分裹上腌料。
5. 将腌好的牛肉片放入冰箱腌制至少2小时，让牛肉充分吸收腌料的味道。
6. 在烤盘上铺上烤纸，将腌制好的牛肉片平铺在上面，用180度的烤箱烤制12-15分钟或直到牛肉变脆变焦和熟透。
7. 把腌制好的蚝油牛肉取出，撒上适量的葱花和胡椒粉即可食用。
