1. 莲藕要选择新鲜的，外表光滑无损伤的，切片时也要越薄越好，以便充分释放出莲藕的味道。
2. 排骨不可用开水焯过，因为焯过的排骨表面得到了处理，无法充分吸收汤汁。可以先用冷水将排骨浸泡片刻，再用清水稍微冲一下即可。
3. 在煮汤的过程中，尽量少加水，以免影响莲藕和排骨的原味。可以适量调整火候，让汤汁自然浓郁。
4. 如果需要添加调味料，也要注意放量，不要过多使用，以免掩盖食材本身的味道。可以选择些清淡的调味料，如盐、鸡精、胡椒粉等。
5. 煮好的莲藕排骨汤要慢慢降温，等到汤汁微温时再装盛，这样不仅容易保存，也不会烫伤口腔。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
