大蒜含有一种称为“大蒜素”的化合物，它具有刺激性并刺激口腔中的神经末梢，导致我们感觉到辣味。研究表明，大蒜素还可以刺激唾液腺，增加唾液分泌，使口腔黏膜更加敏感，从而增强味觉体验。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
