大蒜含有一种称为“大蒜素”的化合物，它具有刺激性并刺激口腔中的神经末梢，导致我们感觉到辣味。研究表明，大蒜素还可以刺激唾液腺，增加唾液分泌，使口腔黏膜更加敏感，从而增强味觉体验。
腌制大蒜，不仅能够长久保存其风味，还能增添餐桌上的多样美味。新鲜的大蒜质地紧实，腌制后口感更佳。腌制过程中还可以根据个人喜好加入辣椒、姜片、花椒等配料，以增加大蒜的口感层次和风味多样性。
