水磨糯米粉为什么会裂

　　糯米粉加水后发生糯化反应，形成粘性强的糯性面团，但在加水的过程中需要适量控制水的量，如果加水过多，面团会变得过软，无法保持完整性，因此在烹饪过程中容易裂开。糯米粉制作的食品在蒸煮过程中会膨胀，如果没有事先用牙签在表面扎孔，也容易因表面压力过大而裂开。