酸辣猪肝炒法:
1.将猪肝切成薄片,用盐水泡15分钟去腥味。
2.将泡好的猪肝切成小块,用淀粉抓匀,腌制10分钟。
3.准备辅料:葱姜蒜切末,青红椒切丝。
4.锅热油,放入葱姜蒜爆香,放入猪肝翻炒1-2分钟。
5.加入青红椒丝炒匀,注入醋和水,加入糖、盐、鸡精调味,炒匀。
6.最后加入少许淀粉水勾芡即可。
小贴士:
1.猪肝一定要用盐水泡一下,这样可以去除腥味。
2.炒猪肝要快,不要炒太久,否则会变老变硬。
3.勾芡时,淀粉水的量不要太多,以免影响口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。