酸辣猪肝炒法：
1.将猪肝切成薄片，用盐水泡15分钟去腥味。
2.将泡好的猪肝切成小块，用淀粉抓匀，腌制10分钟。
3.准备辅料：葱姜蒜切末，青红椒切丝。
4.锅热油，放入葱姜蒜爆香，放入猪肝翻炒1-2分钟。
5.加入青红椒丝炒匀，注入醋和水，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀。
6.最后加入少许淀粉水勾芡即可。
小贴士：
1.猪肝一定要用盐水泡一下，这样可以去除腥味。
2.炒猪肝要快，不要炒太久，否则会变老变硬。
3.勾芡时，淀粉水的量不要太多，以免影响口感。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
