酸辣猪肝炒法：
1.将猪肝切成薄片，用盐水泡15分钟去腥味。
2.将泡好的猪肝切成小块，用淀粉抓匀，腌制10分钟。
3.准备辅料：葱姜蒜切末，青红椒切丝。
4.锅热油，放入葱姜蒜爆香，放入猪肝翻炒1-2分钟。
5.加入青红椒丝炒匀，注入醋和水，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀。
6.最后加入少许淀粉水勾芡即可。
小贴士：
1.猪肝一定要用盐水泡一下，这样可以去除腥味。
2.炒猪肝要快，不要炒太久，否则会变老变硬。
3.勾芡时，淀粉水的量不要太多，以免影响口感。
腌制盐猪肝，看似简单，实则讲究技巧，才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时，务必挑选这样的优质猪肝，这是腌制成功的基础。同时，可用刀在猪肝表面轻轻划几刀，增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒，风味各异。
