把泥莲藕放进清水中，以免泥土腐烂，然后放入冰箱（4°C左右）中保存，可以持续2-3周。如果需要保存更久时间，可以冷冻保存，将泥莲藕切成小块或者切片，用保鲜膜包好，然后放入密封袋中冷冻保存。在冷冻状态下，泥莲藕可以保存3-6个月。在食用前，需要先解冻，可以直接放入微波炉或者水中解冻。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
