把泥莲藕放进清水中，以免泥土腐烂，然后放入冰箱（4°C左右）中保存，可以持续2-3周。如果需要保存更久时间，可以冷冻保存，将泥莲藕切成小块或者切片，用保鲜膜包好，然后放入密封袋中冷冻保存。在冷冻状态下，泥莲藕可以保存3-6个月。在食用前，需要先解冻，可以直接放入微波炉或者水中解冻。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
