1.选购新鲜的虾仁：选择根部紧密、腹部肉质饱满、外表光亮无黄的虾仁。
2.选购新鲜的莲藕：选择表皮光滑、无划痕、无斑点、断面无黑色、无虫卵的莲藕。
3.提前焯水：将虾仁用开水焯水，然后捞起备用。莲藕也要用开水焯过，去除青涩味。
4.调味料：炒虾仁时要用盐、鸡精、料酒、姜葱蒜等调味料提味。
5.火候掌握：炒虾仁和莲藕时，火候要高，翻炒要快，以保持虾仁的鲜嫩和莲藕的脆嫩。
6.加入适量水：在炒莲藕时，可以适量加些水，炒至水分收干，莲藕味更鲜美。
7.炒香料：在炒虾仁前，可以炒香一些调料，如姜蒜末等，增加菜品的香味。
8.最后放盐：在炒好的菜品中最后加盐，以免影响虾仁和莲藕的口感。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
