鲜竹笋含有大量的草酸钙，会使竹笋呈现涩味。以下是几种处理方法：
1. 泡水：将竹笋切片或切块后，放入水中浸泡至少2个小时，再用清水洗净，去除草酸钙，可以减轻涩味。
2. 煮开水：将竹笋放入开水中焯水，用清水冲洗后进行下一步操作，也可以去除涩味。
3. 加醋：在烹调时，加入少量的醋可以中和草酸钙，减轻竹笋的涩味。
4. 油爆炒：在炒竹笋时先放适量的油，将竹笋翻炒至软烂，再加入其他食材进行炒制，也可以减轻涩味。
在烹调鲜竹笋时，要避免过长时间的烹饪，可以保持竹笋的脆嫩口感，同时减轻涩味。
