猪肝的腥味主要来自于血液残留和胆汁，以下是几种去腥味的方法：
1.泡水法：将猪肝切块后，放入盆中，加入清水和盐，浸泡30分钟至1小时，再用流水冲洗干净即可去除腥味。
2.开水焯烫法：将猪肝切片，放入开水中烫3分钟，捞出后立刻用冷水冲洗，再切片或切块后，用生姜或料酒腌制15分钟，即可去腥味。
3.红烧法：将猪肝切块或切片，用开水焯烫后放入热油锅中煎至两面金黄，加入葱、姜、料酒、酱油、糖等烧制，最后放入清水煮至熟透，猪肝的腥味会被烧去，口感也更加鲜美。
4.煮羊肉法：将猪肝和羊肉一同放入锅中煮熟，猪肝的腥味会被羊肉的味道覆盖掉。这种方法适合喜欢羊肉味的人。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
