1. 将鱿鱼去皮去内脏，去掉头部和硬骨，洗净；
2. 将鱿鱼肉切成适当大小，清洗干净；
3. 把鱿鱼浸泡在淡盐水中，静置一会儿，让鱿鱼肉松软，同时去除异味和异物；
4. 烧开一锅水，加入适量盐和油，将鱿鱼放入水中烫一下，至少焯水两次，这样能去除鱿鱼上的黏液和异味，使其变得更加干净；
5. 将焯好水的鱿鱼捞出沥干，晾凉备用或烹制。
当你敲击鱿鱼时，这一行为实际上切断了鱿鱼的中枢神经，导致其失去了对反射素蛋白的控制。鱿鱼一敲就变色的神奇现象，是其细胞内特殊反射素蛋白在不同刺激下对光反射能力变化的直接体现。
