醋和大蒜都不含叶绿素,才不会变绿。叶绿素是植物的绿色素,通过光合作用可以吸收光能,将二氧化碳和水转化为氧气和有机物质。醋是通过发酵来制造的,不含有植物绿色素。大蒜的颜色主要来自于硫化物,与叶绿素没有关系。醋和大蒜不会变绿。
腌制大蒜,不仅能够长久保存其风味,还能增添餐桌上的多样美味。新鲜的大蒜质地紧实,腌制后口感更佳。腌制过程中还可以根据个人喜好加入辣椒、姜片、花椒等配料,以增加大蒜的口感层次和风味多样性。