炖牛肉烂的关键是时间和温度控制。以下是具体步骤：
1.选择适合炖的牛肉，一般选择瘦肉部位比较好炖，例如腱子肉、坑腰子、肥牛等。
2.将牛肉切成适当大小的块状，用温水浸泡30分钟，将血水浸出。
3.将牛肉放入锅中，加入适量的水，使水淹没牛肉，再加一些调味品，例如姜片、葱花、料酒、盐等。
4.大火煮沸后，转小火炖煮，炖的时间要长，至少要炖2-3个小时。如果是高压锅，需要炖30-40分钟。
5.在炖的过程中，需要不断地观察和搅拌，防止粘底。
6.牛肉快炖烂之后，尝一下味道，根据口感再加一些盐、鸡精等调味品。
7.将牛肉捞出，可以配上一些蔬菜，例如胡萝卜、土豆、豆腐等，再将之前的调料汤倒回锅中，煮热后，将牛肉和配菜放回锅中，一起翻炒均匀即可。
