莲藕不能用铁锅炖煮的原因是铁锅含有大量的铁元素，这些元素会与藕中的大量淀粉结合，形成一种难消化的化学物质，不仅会影响人体对藕的吸收，而且还会对消化系统造成负担。铁锅也容易产生过多的氧化铁，对人体健康也不好。在烹制莲藕时，应该选用不含铁的瓷质或陶瓷锅。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
