炒莲藕时，需要注意以下几点，才能避免莲藕变黑：
1.准备工作：先将莲藕削皮，切成薄片或者条状，然后放入清水中泡一下，让莲藕片散发出淡淡的清香味，再用清水冲洗干净，沥干备用。
2.预处理：在炒莲藕前，可以将其放入开水中烫熟，去除多余的淀粉和涩味。也可以用盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。
3.掌握火候：炒莲藕时火不能太大，需要中小火慢慢炒，避免炒糊或者糊底。
4.添加调料：在炒莲藕时，可以添加一些酱油、盐、糖等调料，使其更加美味。
5.最后出锅：在炒好莲藕后，加少量水，加盖焖一下，再出锅，这样不仅保持了莲藕的原味，也有助于保持莲藕的颜色。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
