银耳中含有一种叫做多糖的物质，它是一种天然的胶质，可以在烹饪过程中逐渐溶解出来，形成胶状物质，从而使银耳具有胶质特性。 在煮银耳的时候，选择用温水煮， 热水或冷水往往会使银耳的胶质流失。煮银耳时的火候控制也很重要，需要慢火煮，持续时间越长，胶质的含量就越高，银耳的口感也会更加滑嫩。
银耳，又称白木耳，是一种珍贵的真菌类食材，其性味甘，性平，归肺、胃、肾经。银耳的功能主治颇为广泛。银耳中的膳食纤维还能帮助调节肠道功能，对便秘有一定的缓解作用。
