酸菜鱼片不卷可能有以下几个原因：
1. 鱼片切得太厚，导致无法卷起来。建议把鱼片切薄一些。
2. 鱼片表面有水分，不够干燥，无法卷起来。可用厨房纸巾把鱼片表面轻轻擦干。
3. 鱼片煮熟时间过长，导致鱼肉变得太烂，无法卷起来。建议掌握好煮鱼片的时间，不要煮过头。
4. 鱼片没有事先腌制，口感不够鲜美，无法卷起来。可在鱼片中加入适量盐、胡椒粉等调味料进行腌制。
5. 酸菜里的脆皮泡菜太大块，导致无法卷起来。可以将脆皮泡菜切成小块，方便卷起来。
想要做出美味的酸菜鱼，鱼片的处理是关键。接下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下放置，从鱼尾处开始片鱼片。对于新手来说，刚开始练习时可以将鱼片切得稍微厚一些，确保安全。只要掌握了正确的切片技巧，就能轻松做出无刺又美味的酸菜鱼片。
