海带含有一种叫做“海藻酸”的物质，此物质在海带中的含量比较高，而海藻酸是一种水溶性纤维素，它不易被人体消化吸收。如果不用醋泡海带，其中的海藻酸就难以分解，会对人体的消化造成一定的负担。而用醋泡海带则可以分解其中的海藻酸，让人体更容易吸收其中的营养成分。用醋泡海带还能使其口感更加鲜美，更容易让人食用。用醋泡海带是一种常见的烹饪方式。
炖排骨汤之前，通常会将排骨用水煮一下，这个过程称为“焯水”或“飞水”。焯水的方法一般是将排骨放入冷水中，加热至水开后继续煮几分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。不同的排骨种类和炖汤方法也可能会有所不同。
