芹菜主要因为以下几个原因会发苦：
1. 种植环境：芹菜如果种在土壤肥沃、充足阳光、适宜温度下的环境中，味道会更加香甜，不易发苦。
2. 生长阶段：如果芹菜生长过程中受到环境的影响，如长时间的干旱、高温、不充足的光照，芹菜叶子中的成分会发生变化，从而呈现苦味。
3. 食用方式：芹菜叶脉的苦味比较浓烈，如果不将叶脉切去，会影响芹菜的口感。
4. 存储时间：芹菜存放时间过长，如不及时食用，其中的成分会分解，味道发生变化，出现苦味。
在购买芹菜时，应该选择新鲜、质量好的芹菜，并及时食用，以免出现苦味。
也有不少朋友吃了芹菜后可能也会消化不了的情况，今天我们来分享的话题就是吃完芹菜肚子胀气?为什么吃完芹菜肚子有气不舒服：少量吃芹菜不会导致肚子不舒服或者产气的情况，比如剁馅里面的芹菜切的很碎了，一般不会引起不舒服。
