1. 先将莲藕切成大小一致的块。
2. 将莲藕放入锅中，加入足够的清水，水的高度要超过莲藕，烧开后转小火慢慢炖。
3. 在炖煮的过程中，可以加入一些调料，比如盐、生姜、大葱、料酒等，根据个人口味选择。
4. 炖煮时间视莲藕的大小和硬度而定，大概需要30分钟到1个小时左右，可用筷子轻松插入为熟。
5. 如果想让莲藕更加软烂，可以提前用凉水浸泡1-2个小时，这样可以让莲藕更加易煮烂。
6. 炖煮结束后，可以根据自己的口味调整汤的浓度和味道，加入一些调味品后即可食用。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
