小白菜煮不烂的原因可能是：
1. 营养成分丰富，纤维素多。小白菜中含有大量的纤维素，这种物质不易被消化，且能够吸水膨胀，因此影响了烹饪时间和软烂程度。
2. 煮的时间不够长。小白菜相对其他青菜来说，需要煮的时间较长，因此要确保烹饪时间足够，才能煮烂。
3. 水温太低。如果热水不足或水温不够高，小白菜就会煮不烂。因为水温不够高，加热时间就会延长，同时小白菜中的纤维素也难以被破坏。
4. 煮的方式不对。考虑到小白菜的特殊性，烹饪时可以采用其他方法，例如蒸煮、快炒等，可以增加溶解和软烂的效果。
小白菜有膳食纤维1、小白菜中含有丰富的膳食纤维，可以与肠道中的脂肪和胆固醇结合，减少这些物质的吸收，防止胆固醇的形成，减少动脉粥样硬化等。同时100克小白菜中膳食纤维含量为1.1克，不符合粗纤维蔬菜标准。但不妨碍小白菜也富含膳食纤维。
