长期食用冰糖银耳汤不会直接导致糖尿病，但如果饮食习惯不健康，饮食控制不当，摄入过多的糖分和热量，可能会增加糖尿病的风险。建议在饮食中适当控制糖分的摄入，以及加强体育锻炼，预防糖尿病的发生。
通常情况下，如果冰糖银耳汤在保存过程中做到了适当冷却并及时放入冰箱冷藏，且容器干净无污染，隔夜后是可以食用的。隔夜的冰糖银耳汤在妥善保存且无变质迹象的情况下是可以食用的，但需注意营养和口感的损失。
