五香牛肉要怎样才能不散，以下是一些技巧：
1. 选择适合的肉质：选择牛肉的时候，选用部位较为结实的肌肉。不建议选择肥肉较多的部位，因为这样做出来的牛肉有可能就算不散也有点儿松散。
2. 切片要注意：把牛肉切成适当的大小，是一定的厚度。不要片的太薄，否则煮烂的可能性很大；也不要太厚，否则会更加难以入味。要避免割断肉纤维，所以沿着肉纤维的方向切片。
3. 食材要好：卤牛肉的时候，好的食材也十分重要。建议使用新鲜的姜、蒜、八角、桂皮等调料。在这样的调料下，牛肉会更香更入味。
4. 分层烘烤：在烹调过程中，可以采用分层烘烤的方法。把牛肉和调料分层放在锅里，让牛肉和调料充分接触，可以更好的入味。
5. 煮的时候要注意：在煮牛肉的时候要注意，采用小火慢慢炖煮，这样可以让肉质更加嫩滑，也能更好的让调料渗透进去。如果时间允许，还可以事先腌制一下，这样口感和味道都会更好。
五香牛肉不散的关键是选好肉质、切好大小、用好食材、分层烘烤及小火慢炖煮，这样做出来的牛肉才会更加美味。
