白菜可以用以下的方法来凉拌：
1. 片成薄片，用盐腌制一会儿，然后用水冲洗干净，在加入少许醋，油和蒜末，调匀即可。
2. 将白菜切成小块，加入葱花，姜末，红椒，酱油，糖，醋和适量的芝麻油拌匀即可。
3. 用开水烫一下白菜，然后过冷水，加入蒜泥，酱油，醋，糖，油和花椒粉调味即可。
4. 将白菜切成丝，加入酱油，醋，蒜末，辣椒油等调料拌匀，再加入一些花生碎就可以了。
不同的做法可以让白菜口感更加多样化，有时候加入一些醋或是柠檬汁可以让凉拌的白菜更加清爽。
