炒莲藕的窍门如下：
1. 切片莲藕时尽量保持薄且均匀，这样才能更容易入味，也更易煮熟。
2. 在炒锅里先加热油，然后加入莲藕，翻炒至莲藕变软。
3. 添加调料：适量的盐、糖和料酒，也可以加入一些葱、姜和蒜。
4. 翻炒均匀，直到莲藕变得金黄色和焦香。
5. 可以加入一些青椒、胡萝卜、豆腐等其它蔬菜和配料一起翻炒，使口感更加丰富。
6. 炒好之后，可以撒上一些花生粉或芝麻，增加口感和香气。
最关键的窍门就是要注意火候，不能让莲藕过度煮熟，否则会变得过软而失去口感，同时也要不断地翻炒，使莲藕均匀入味。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
