以下是一些处理猪肝苦味的方法：
1. 泡水：将猪肝切片后，用清水泡30分钟至2小时，让猪肝中的苦味成分溶解在水中。
2. 蒸煮：在制作猪肝汤或炒猪肝时，可先将猪肝用水煮至变色并略带硬度，去掉多余血水及异味，再用大火煮至熟烂即可。
3. 加料：在炒猪肝时，可加入辣椒、姜片、大蒜等辛香料，或加入糖、酱油等增加肝的味道，掩盖苦味。
4. 善用醋：猪肝烹调中可以加入适量的白醋，醋可以中和苦味。
5. 直接炒：如果你比较喜欢猪肝的味道，可以直接将猪肝切片或丁状炒熟，或腌制后再做成炒肝片或凉拌。
6. 煮热水：猪肝用热水焯过，去除血沫，猪肝质地鲜嫩，不容易破坏猪肝的营养。 煮开后再放入猪肝焯水，焯制时间不要太长。
希望这些方法能帮助您处理猪肝的苦味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
