五香牛肉怎么切不散

　　1. 将牛肉尽量切成薄片，刀口要保持锋利，切的方向要和肉纹一致，这样可以减少撕裂肉质的可能性。

　　2. 将切好的牛肉放入碗中，加入少量盐、生抽、料酒、姜末、蒜末、细砂糖、五香粉进行腌制，一般至少腌制1小时以上，腌制时间越长，牛肉越入味。

　　3. 将腌制好的牛肉放入开水中焯水，一般焯水时间控制在半分钟到1分钟之间，焯水的作用是将牛肉中的血水、杂质去掉，保持牛肉的洁净。

　　4. 将焯好水的牛肉捞出沥水，再用刀将牛肉切成更细的丝。此时香气四溢，肉质鲜美。

　　5. 将切好的牛肉放入锅中爆炒即可，注意火候不要太大，快速翻炒，不要让牛肉过于干燥，否则容易影响口感。