以下是一些制作猪肝汤的技巧和建议:
1. 先将猪肝用盐水浸泡一段时间,去除一部分膻味。
2. 在煮猪肝汤时,可以加入一些姜片和葱段,这样可以中和肝腥味,增添一些香味。
3. 猪肝的煮熟时间不要过长,否则会导致肝变硬,口感不佳。一般煮熟后10分钟左右即可。
4. 如果喜欢口感更加软嫩的猪肝,可以在煮之前先用淀粉水或者酱油腌制一会儿,这样可以增加猪肝的嫩度。
5. 在调味方面,可以适量加入盐和鸡精,还可以加入一些适量的白胡椒和料酒,这样可以让汤更加美味。如果喜欢口味浓郁的话,可以加入适量的骨汤或者鸡汤等高汤。
6. 在煮猪肝汤时,可以加入一些蔬菜或者豆腐等食材一同煮熟,不仅能丰富汤的口感和味道,而且还有营养的补充作用。
多用几遍清水冲洗干净,沥干水分,开始腌制。先加盐抓几下均匀入味,有点粘手的程度,加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油,油热放入姜片,蒜末,小米辣和几粒泡椒,爆香,直接放入腌制好的猪肝,大火爆炒几分钟。