香菜含有挥发性油脂和香气物质，主要成分包括香茅醛、麝香酮和香草醛等。这些香气物质在植物的新鲜叶子和茎中含量较高，因此香菜具有浓郁的香气。香菜还含有多种营养成分，如维生素C、铁、钙等，也为其提供了特殊的味道和香气。
香菜炒鹅蛋也是被很多人认为是小偏方，也可以帮助对心脑血管的改善。鹅蛋的营养价值也很高，特别是里面的卵磷脂，也是帮助消化吸收的，同样为体内的酶类提供原料，增加消化能力。
