香菜含有挥发性油脂和香气物质，主要成分包括香茅醛、麝香酮和香草醛等。这些香气物质在植物的新鲜叶子和茎中含量较高，因此香菜具有浓郁的香气。香菜还含有多种营养成分，如维生素C、铁、钙等，也为其提供了特殊的味道和香气。
生吃香菜并非全然不好，适量食用通常对健康无碍，甚至有一定益处，如改善食欲不振、缓解腹胀等。生吃香菜的好坏取决于食用量和个人体质。
