腌制水煮牛肉的关键在于腌制时间和配料。以下是一些技巧：
1. 选择优质牛肉，选用肉质细腻、含有一定的脂肪的部位，如里脊、肥牛肉等；
2. 将牛肉切成薄片，将片肉稍微拍打松软；
3. 在腌制料中加入适量生姜和葱，可以去腥和提升味道；
4. 在腌制料中加入少量的苏打粉，可以使牛肉更加嫩滑；
5. 将腌制料均匀涂抹在牛肉上，放入冰箱中腌制1-2小时或过夜，让牛肉充分吸收腌制料的味道和嫩化剂；
6. 将腌制好的牛肉放入开水中焯水，直至变色，捞出沥干水分即可。
以上就是腌制水煮牛肉的方法，可以让牛肉更加嫩滑以及更有口感。
