排骨如何软烂入味

　　1. 食材：选择猪肋骨，选用带肥肉的部分。

　　2. 提前腌制：将排骨洗净，用料酒、盐、生姜、葱等腌制20分钟以上，使排骨入味。

　　3. 飞水：将腌制好的排骨放入开水中煮3分钟，捞出备用。此步骤可以去除排骨中的杂质，使肉质更加鲜嫩。

　　4. 红烧：锅中加入油，将排骨放入锅中煸炒至两面金黄，加入料酒、生姜、葱、八角、桂皮等一起翻炒，然后加入老抽、生抽、白糖、盐、酱油等调味料，加水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮，中途翻动一下，让排骨均匀入味。

　　5. 盛盘：烧至汤汁浓稠，将排骨盛出，汤汁留下烧浓，并撇去表面的浮油。最后将浓汁浇在盛好的排骨上，撒上葱花即可。