莲藕焯水的时间因个人口感而异，但一般建议焯水2-3分钟左右，这样可以使莲藕外层的氧化酶失活，避免变黑，并且能够使莲藕更加脆嫩，口感更好。焯水时可以加入少量的盐或者醋，这样可以使莲藕更加白嫩。如果焯水时间过长，莲藕会变得过烂，影响口感。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
