莲藕焯水的时间因个人口感而异,但一般建议焯水2-3分钟左右,这样可以使莲藕外层的氧化酶失活,避免变黑,并且能够使莲藕更加脆嫩,口感更好。焯水时可以加入少量的盐或者醋,这样可以使莲藕更加白嫩。如果焯水时间过长,莲藕会变得过烂,影响口感。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜,但不少人在制作过程中会发现,原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么,如何防止凉拌莲藕变黑呢?但焯水后的莲藕如果处理不当,依然会因余温而继续氧化发黑。