臭桂鱼怎么烧更好吃

　　臭桂鱼是一道传统的湖南菜，其味道独特、口感鲜美。以下是臭桂鱼吃的烧法：

　　材料：

　　1.桂鱼一条，约500克；

　　2.腐乳3-4颗，磨成糊状；

　　3.葱姜蒜适量；

　　4.干辣椒5-6个，剪成小段；

　　5.盐、料酒、糖、鸡精、生抽适量。

　　步骤：

　　1.将桂鱼清洗干净，去鳞、去肠、去头、去尾，斜着切成片状，用料酒、盐和少许糖腌制30分钟；

　　2.将葱姜蒜切碎备用；

　　3.热锅凉油，将腌制好的桂鱼片倒入锅中，煎至两面金黄；

　　4.捞出桂鱼，将锅中的油倒掉，留下一定量的底油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香；

　　5.倒入腐乳糊，炒匀；

　　6.将煎好的桂鱼片放入锅中，加入少许热水，撒入一勺糖，翻炒均匀；

　　7.加入盐、鸡精、生抽调味，小火煮5-8分钟；

　　8.起锅前撒上些许葱花、香菜装饰即可。

　　注意事项：

　　1.煎桂鱼的时候要用冷油，先把鱼皮朝下煎至金黄再翻面；

　　2.腐乳糊和盐要少放，辣椒和鸡精要多放点；

　　3.桂鱼要用料酒、盐、糖腌制，可以去腥增加味道；

　　4.烧制过程中要控制火候，不宜过旺，以免焦糊。