麻辣鱼片做法：
材料：
1. 鲜鲤鱼片 250g
2. 豆芽 100g
3. 木耳 50g
4. 青蒜 适量
5. 姜蒜末 适量
6. 葱花 适量
7. 食用油 适量
8. 盐 适量
9. 生抽 适量
10. 老抽 适量
11. 料酒 适量
12. 鸡精 适量
做法：
1. 将鲤鱼片洗净，用盐和料酒腌制约10分钟。
2. 将豆芽焯水，控干备用，将木耳泡软切片备用，青蒜切段备用。
3. 长条形的鱼肉切成宽约1.5-2厘米的鱼片，切时要切斜着切，这样鱼片口感更好，更容易入味。
4. 热锅凉油，油温热后放入鱼片煎至两边金黄色，盛起备用。
5. 锅中留底油，姜蒜末爆香，加入豆芽和木耳翻炒。
6. 加入鱼片，加入食盐、生抽、老抽、鸡精和适量的清水，烧开后加入青蒜段，烧至鱼片熟透，汤汁粘稠即可。
7. 装盘前撒上葱花即可。
小贴士：
1. 鱼片煎时可以加入一点淀粉，这样煎出来的鱼片更滑嫩。
2. 姜蒜末可以提前准备好，这样烹调时更方便。
3. 烧开后尽量少搅拌，这样可以保证鱼片的形状和口感。
4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者辣椒粉，增加麻辣味道。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
