莲藕不能用铁锅炒的原因是，莲藕富含多酚类化合物，如花青素、儿茶素等，这些化合物容易与铁离子结合生成黑色物质，影响菜肴颜色和口感。铁锅会使莲藕中的维生素C流失，影响营养价值。建议使用不锈钢或不粘锅等其他材质的锅炒莲藕。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
